Необычные блюда русской кухни, которые вы точно не пробовали

Русская кухня куда более разнообразна, чем может показаться на первый взгляд. За века сложились рецепты, которые сегодня назовут экзотическими и даже странными. А когда-то такая еда считалась обыденностью. Рассказываем о пяти блюдах, которые удивят вкусом и видом.

Гурьевская каша

Манная каша, сваренная на молоке или сливках и запечённая слоями с карамелизированными пенками, орехами и сухофруктами. Молочные пенки снимают во время томления в печи и укладывают между слоями каши. Именно они дают блюду характерный ореховый привкус и лёгкую тягучесть.

Кашу связывают с именем министра финансов Дмитрия Гурьева (хотя придумал его крепостной повар). Гурьев впервые попробовал блюдо, когда гостил в Орловской губернии. После того самого визита в начале XIX века рецепт получил известность среди аристократии Москвы и Санкт-Петербурга. Сегодня гурьевская каша скорее воспринимается как десерт, а приготовить её берутся самые терпеливые повара — пенки нужно снимать несколько часов подряд.

Кокурки

Это небольшая булочка из пресного или сдобного теста, внутрь которой перед выпечкой кладут целое яйцо. В печи оно становится похоже на маленькое солнце в разрезе.

Блюдо появилось среди поморов и было частью свадебных и праздничных обрядов: кокурки пекли для гостей как символ достатка и благополучия в доме. Выпечка даже упоминается в «Мёртвых душах» Николая Васильевича Гоголя: Коробочка едет в город и везёт с собой мешок с кокурками. Попробовать их советуем на севере европейской части России — например, в Архангельской области. Булочки часто готовят на местных фестивалях.

Ботвинья

Ботвинья — это холодный суп. Его готовят на основе кваса и добавляют отварную свекольную ботву, шпинат или щавель, а также кусочки красной рыбы — осетрины, севрюги или лосося. Когда-то отдельно к супу подавали лёд, чтобы охладить его прямо за столом.

Название блюда происходит от слова «ботва». Такие листья раньше редко использовали в пищу и чаще выбрасывали. Ботвинья появилась в крестьянской кухне ещё на Руси, была особенно популярна в купеческой и дворянской среде XIX века как летнее блюдо, спасающее от жары. Но приготовить её правильно довольно сложно: важно создать правильное сочетание кислого кваса, свежей зелени и рыбы.

Тюря

Одно из самых простых и старинных блюд русского стола, его готовили по всей крестьянской России — от центральных губерний до Поволжья и Русского Севера. В основе — вода, квас или молоко, в которые крошат хлеб, добавляют лук, соль и растительное масло. Никакой варки не требуется — всё смешивается холодным.

Тюрю ели в будни, когда не было времени или продуктов на полноценный обед: это была быстрая и сытная еда для рабочего дня. А само слово «тюря» со временем стало нарицательным — так называли неповоротливого, вялого человека. Приготовить суп довольно легко, а с хрустящим ржаным хлебом и хорошим квасом он получится освежающим и бодрящим. Смело пробуйте!

Тельное

Тельное появилось в допетровской Руси и было особенно распространено в Новгороде и Москве — крупных торговых центрах, куда активно поставляли свежую речную и озёрную рыбу. Сейчас тельное из нерки — национальное блюдо Камчатского края.

Рыбное филе освобождают от костей, измельчают, смешивают со специями и яйцом, а затем формируют так, чтобы готовое блюдо снова напоминало целую рыбу — с «головой» и «хвостом». Массу заворачивают в смоченную ткань или кожу той же рыбы, затем варят или запекают.

Такая подача была не просто украшением стола: в допетровской Руси тельное готовили без костей специально для того, чтобы его было удобно есть, но при этом сохранить узнаваемый «рыбный» вид. Со временем рецепт упростился. Сегодня тельным чаще называют просто рыбные котлеты, приготовленные на пару.