Вкусы Башкирии: что попробовать, чтобы проникнуться местной культурой

Уральские степи, суровые зимы и кочевой уклад жизни повлияли на то, как выглядит современная кухня Башкирии. Еда должна быть сытной, простой в приготовлении и способной подолгу храниться в дороге. Рассказываем про пять блюд башкирской кухни и объясняем, чем удивит их вкус.

Бешбармак

Название переводится как «пять пальцев»: исторически мясо действительно ели руками, прямо у костра во время стоянки. Отваренную конину, говядину или баранину разрывали на куски и подавали с тонко раскатанной лапшой и наваристым бульоном.

Подача бешбармака подчинена строгой иерархии, которая многое говорит об устройстве башкирской семьи и общины. Первому мясо преподносят самому почётному гостю или старейшине — аксакалу. Тот должен разделить его между остальными присутствующими, сопровождая каждый кусок пожеланием. Ни один семейный праздник в Башкирии не обходится без этого ритуала.

Кумыс

Кисломолочный напиток из кобыльего молока известен с глубокой древности. В Башкирии на рубеже XIX—XX веков даже сложилась лечебная традиция — кумысолечение. Люди приезжали сюда на всё лето, чтобы поправить здоровье именно кумысом.

На вкус башкирский напиток сладковато-кислый, слегка терпкий, с еле уловимой газацией от естественного брожения. Из-за молочнокислых бактерий и небольшого количества спирта, который образуется в процессе закваски, он слегка бодрит и оставляет освежающее послевкусие.

© Vladimir Konstantinov / Shutterstock

Курут (курт)

Это сушёный кисломолочный продукт в виде плотных шариков, который делали из створоженного молока. Если высушить курут полностью, по твёрдости он становится похож на камень. Для тюркского народа такое долгое хранение было незаменимым качеством. Курут брали в дальние походы как аварийный запас еды.

На вкус он солёный, с выраженным молочным ароматом. Похож одновременно на твёрдый сыр и сухой творог. Сегодня курут чаще всего добавляют в супы и бульоны или едят как закуску.

© Geshas / Shutterstock

Бортевой мёд

Башкирия — единственное место в Европе, где до сих пор в промышленных масштабах сохранилось бортевое пчеловодство (добыча мёда не с пасеки, а из бортей — естественных дупел в стволах деревьев). Этому промыслу больше тысячи лет, а секреты передаются в семьях бортников из поколения в поколение.

Мёд собирают дикие бурзянские пчёлы. Это особый тёмный подвид, приспособленный к суровым уральским зимам. Из-за особенностей климата и диких медоносов башкирский бортевой мёд не похож на сладость с обычной пасеки. Он обладает более насыщенным, чуть терпким вкусом и характерным лесным ароматом.

© Wirestock Creators / Shutterstock

Муйыл майы

Муйыл майы напрямую связано с укладом жизни башкир на Южном Урале — краем, который исторически богат лесами. Черёмуха, из которой готовят это лакомство, растёт здесь в изобилии, и её сбор издавна был частью хозяйственного года башкирской семьи.

Сушёные ягоды перетирают в порошок угольно-лилового цвета и смешивают с топлёным маслом. Получается густая паста, которую подают вместе с другими молочными лакомствами во время традиционного башкирского чаепития. На вкус черёмуховая мука сладковатая, терпкая, с лёгкой горчинкой и едва уловимым миндальным послевкусием.

Похожие черёмуховые угощения встречаются и в других регионах России, но именно смешивание муки с топлёным маслом — характерная башкирская особенность.

Узнать культуру Башкирии можно не только через кулинарные традиции. Недавно в рамках нашего проекта, посвящённого сказкам народов России, вышла новая история «Как собака себе друга искала».

Фото обложки: © s880 / Shutterstock