Кухня Удмуртии — сытная и здоровая пища для каждого
Республика Удмуртия — интереснейший регион с самобытной культурой.
Помимо своей богатой истории, народных легенд, этнопарков и современных музеев, она знаменита кулинарными рецептами.
На протяжении веков удмурты питались растительными продуктами и лесными животными. Часто добавлялись в блюда дикорастущие грибы, ягоды (брусника, калина, черника, черёмуха и рябина) и травы. А особая любовь удмуртов — мучные изделия из ржаного пресного теста.
Такая специфическая кухня сформировалась под татарским и славянским влияниями. К примеру, вместо русских пельменей, удмурты готовят свои особенные — «пельняне». А вот выпекаемые «перепечи» ближе по духу восточной кухне.
Также стоит понимать тот факт, что удмуртские племена жили в суровых условиях Приуралья. Поэтому блюда такие сытные, с минимальным количеством изысков и понятными вкусами.
Удмурты охотились на белок, зайцев и лосей. А туши животных также использовались в хозяйстве. Ценились и блюда из птицы — тетерев, рябчик и дикая утка были частой едой на столе. А ещё любили рыбу — щуку, стерлядь, леща, ерша и плотву.
В сегодняшнем путешествии по региону мы продегустируем местную кухню с её сытными блюдами и запечёнными десертами. Поехали!
Перепечи
Эти сытные открытые пирожки известны далеко за пределами Удмуртии. Готовить их следует на растопленной печи. Угли специально выгребаются на плиту для быстроты приготовления — как делали в старину.
Начинка может быть грибной, мясной, с капустой или с зелёным луком. А сегодня перепечи делают даже с креветками или брокколи.
Всё блюдо заливается массой из молока и яиц — это даёт сочность и мягкость перепечам.
Табани
Удмуртские лепёшки из кислого теста выпекаются тоже на углях. Табани ещё называют большими оладушками. А в переводе это слово означает «сковорода».
Суп «Шыд»
Это традиционный суп со взбитым яйцом. Готовится с кислым тестом, лапшой, грибами, горохом, крупой и капустой. Шыд — достаточно популярный суп в разных регионах России. А берёт он свои корни из Удмуртии.
Кожыпог
Это густая гороховая масса, которую скатывают в маленькие шарики. Их можно есть как в холодном, так и в горячем виде.
Удмурты часто брали их на посевные работы в качестве перекуса.
Пельняни
С удмуртского языка — это «хлебное ушко». Это своего рода пельмени, но только из ржаной муки. Самые популярные начинки в пельнянях — свинина, говядина и баранина.
Виртырем
Кровяная колбаса с ячневой крупой — настоящая традиционная удмуртская кухня. Издревле удмурты готовили говядину и добавляли свиное сало и различные крупы.
Язык по-нылгински
Ещё одно необычное блюдо — телячий язык с грибами и сыром. Его обжаривают вместе с другими ингредиентами два раза.
Удмуртские напитки
Традиционными считаются хлебный и свекольный квас — «сюкась», «сур» — слабоалкогольное пиво, медовуха «мусур» и ягодные морсы.
Дегустация Удмуртской кухни
Сейчас мы и познакомимся со всем этим гастрономическим разнообразием поближе и заглянем в несколько уютных мест в Удмуртии. Здесь будет очень приятно провести время после экскурсий и самим отведать традиционные блюда.
«Перепечкин»
Рестораны Ижевской сети удмуртской кухни «Перепечкин» находятся во многих знаковых местах города. Это стрит-фуд кафе будет идеальным местом для дегустации перепеч — есть сладкие, грибные, капустные и мясные виды. Каждый найдёт свой любимый вкус.
Гриль-кафе «Каравелла»
Окна кафе выходят на удивительный Ижевский пруд. А все главные традиционные блюда удмуртского народа можно найти в меню.
Музей-заповедник «Лудорвай»
В 17 километрах от Ижевска есть отличный музей-заповедник, где собран удмуртский быт
В такой обстановке заповедника национальные блюда будут особенно вкусными и сытными.
Кафе «Ӟардон»
В туристическом селе Чутырь есть кафе, в котором готовят самолепные пельняне. Эта закусочная считается одним из брендов у местных жителей.
Бар «Пряный Кролик»
А в баре «Пряный Кролик» в Ижевске подают королевские табани — с щучьей икрой, с копчёной сметаной, с тартаром из лосося и другими начинками.
Национальный ресторан «Тыр корка»
Для семейного отдыха подойдёт ресторан «Тыр корка» в Ижевске. Он относится к этнокомплексу «Бобровая долина».
Здесь можно остановиться в гостевом доме с номерами в форме удмуртской избы.
Удмуртия — уникальное место для тех путешественников, которые хотят попробовать что-то новое. Необычный вкус свежих продуктов и традиционные рецепты, сохранившие жизнь целым поколениям — всё это кухня самобытного финно-угорского народа.
Обложка: © Nadezhda Kharitonova/ Shutterstock
