«Пчелиное золото»: как отличить настоящий мёд от подделки?

Мёд — это не только вкусное лакомство, но и кладезь полезных веществ, способных укрепить иммунитет, повысить жизненный тонус и даже помочь организму в борьбе с простудой. Но как выбрать действительно качественный продукт среди многообразия предложений на рынке — расскажем в нашей статье.

Мёд или не мёд — вот в чём вопрос?

«Пчелиное золото» — результат кропотливой работы жужжащих насекомых. Они собирают нектар с растений, а после — словно маленькие алхимики преобразуют его в сладкое и полезное лакомство.

О самых популярных среди россиян сортах янтарного «золота» вы можете прочитать в нашей статье

«Пчелиное золото» и его полезные для организма свойства

Согласно ГОСТу, качественный мёд состоит из 80% углеводов (глюкозы, фруктозы и сахарозы) и 20% воды. Но этот продукт — не просто сладкий концентрат, он также богат витаминами, аминокислотами и другими полезными веществами. Его активно покупают во всём мире, но также охотно и подделывают. Под видом качественного продукта могут продавать:

Незрелый мёд — продукт натуральный, но явно недозревший, а значит в нём больше воды, чем допустимо по ГОСТу. Избыток влаги влияет на нектар. Из-за него мёд может закисать и бродить, т. е. может привести к отравлению. Да и вкус такого «лакомства» менее насыщен.
Разбавленный мёд — в этом случае воду добавляют намеренно, чтобы увеличить объём. Благодаря таким «улучшениям» продукт также теряет в качестве и вкусе и становится опасным для употребления.
Перетопленный мёд — этот метод используют недобросовестные продавцы, чтобы «омолодить» продукт. Они перетапливают прошлогоднее лакомство и выдают его за продукт, собранный в этом году. Из-за воздействия высоких температур мёд теряет большое количество полезных свойств.
Искусственный мёд, для производства которого используют тростниковый или свекловичный сахара, соки дыни, арбуза и другие ингредиенты. В составе такого продукта нет никаких полезных веществ.
Купажирование — это смешивание разных сортов мёда. Такой способ позволяет создать продукт с улучшенным вкусом и привлекательным внешним видом. Например, к тёмному мёду добавляют светлый или к душистому — менее ароматный. Не стоит бояться такого метода — продукт не становится хуже, в таком случае может «пострадать» только ваш кошелёк.

Как выбирать мёд

Консистенция. Качественный продукт однородный, без осадка и примесей. Он не расслаивается. Свежевыкачанный мёд обычно жидкий, но со временем он кристаллизуется. Если зимой или весной предлагают жидкий продукт — это повод насторожиться. Как правило, к этому времени продукт уже успеет засахариться.
Вязкость. Свежий продукт должен течь тонкой струйкой, не растекаясь в лужу, а образуя небольшую горку. Незрелый мёд будет быстро стекать из-за повышенного содержания влаги.
Аромат. Натуральный продукт пахнет травами или цветами, подделка имеет резкий химический запах или не пахнет вовсе. Учитывайте, что запах кристаллизованного мёда может быть очень слабым. Отсутствовать запах будет и в мороз: в холод эфиры почти не испаряются.
Вкус. Разбавленный или собранный раньше времени мёд имеет кисловатый привкус, а также может пахнуть брагой или покрыться сверху пеной. Натуральный мёд имеет приятный вкус, даже если он с горчинкой.
Вес. Янтарный продукт имеет высокую плотность, поэтому он тяжелый. Литр мёда будет весить порядка 1,3−1,5 кг.

Как проверить качество мёда

Проверить качество пчелиного «золота» в домашних условиях вовсе не трудно, но лучше использовать сразу несколько методов.

Хлеб. Окуните кусочек хлеба в мёд. Если продукт натуральный, хлеб останется твердым. Если мёд разбавлен водой, то хлеб начнёт распадаться.
Уксус. Чтобы проверить продукт на наличие мела, который часто добавляют для густоты — разведите мёд водой и добавьте пару капель уксуса. Если продукт «чистый» — реакции не будет, а вот если мёд начнет шипеть — вам продали подделку.
Йод. Таким образом проверяют, содержит ли лакомство муку или крахмал, которые также добавляют для вязкости. Растворите немного мёда в воде и добавьте каплю йода. Если раствор приобретёт синеватый оттенок — вам не повезло.
Бумага. Капните немного мёда на бумагу, чтобы понять содержит ли продукт избыточную влагу. Если продукт натуральный, то рядом с каплей полотно останется сухим. Если появится влажное пятно — вы наткнулись на недобросовестных продавцов.
Огонь. Качественный мёд не горит. А вот разбавленный сахаром продукт станет коричневым и начнёт пахнуть карамелью.
Горячая проволока. Для этих целей отлично подойдёт мюзле от бутылки шампанского. Нагрейте проволоку и быстро опустите в мёд. Если металл потемнеет, а продукт налипнет — проданный вам мёд разбавили сахаром.
Вода. Размешайте в воде небольшое количество мёда. Равномерная мутная жидкость без осадка — знак качественного продукта. Если вы видите белый осадок на дне — это сигнал, что у вас подделка.

Чтобы быть уверенным в качестве продукта — не стесняйтесь спрашивать у продавца документы, подтверждающие происхождение мёда. Добросовестные пасечники всегда покажут вам паспорт и результаты лабораторных исследований, которые гарантируют натуральность продукта.

Помните, что лучший способ купить качественный продукт — это обратиться к проверенным пасечникам или в магазины, специализирующиеся на продаже натуральных продуктов.

Обложка: © Aquarius Studio/ Shutterstock

Приключения: На тарелке