Какая Якутия на вкус?
Якутия — край вечной мерзлоты, алмазов и удивительной кухни! Гастрономические традиции этого региона сформировались под влиянием сурового климата и самобытной культуры северных народов. Кухня якутов не так бедна, как может показаться на первый взгляд. О необычных блюдах, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни, — в нашем материале.
Особенности якутской кухни
Якутия — район Крайнего Севера. Зимой здесь пронизывающий до костей холод, а летом — изнуряющая жара. Основа кухни — это калорийные блюда из мяса и рыбы, способные согреть и насытить. Конина, говядина, оленина и дикая птица — наиболее используемые в местной кулинарии сорта мяса. Кстати, его никогда не отбивают и не перемалывают — только нарезают. Караси, хариус, чир, омуль и осетровые — основные сорта рыбы в меню.
Местные блюда готовят, как правило, традиционными способами: с помощью заморозки, отваривания или обжаривания. Или и вовсе едят в сыром виде. Из приправ в основном соль и чёрный перец. Местные повара стараются использовать любой продукт по максимуму: в ход идут и рыбные головы, и хвосты, и потроха, и кровь животных. Например, олений костный мозг — обыденное блюдо, а вот уже губы лося — деликатес, который подают только дорогим гостям.
Растительной пищи крайне мало, в основном — дикорастущие морозоустойчивые ягоды (брусника, голубика, морошка и земляника) или грибы. А вот овощей и фруктов здесь не встретишь. Ещё одна интересная особенность — чай с молоком. В чистом виде этот напиток не употребляют, да и чаю, откровенно говоря, якуты предпочтут морс из ягод. Что же касается выпечки, то распространены домашние лепешки, которые используют вместо хлеба, и якутские пирожки.
Саламат
Саламат, или якутская каша, простое на первый взгляд блюдо, которое считали пищей богов, а сегодня включают в праздничное меню и рацион больных людей для восстановления сил. Для его приготовления в кипящее сливочное масло добавляют муку и соль. Затем варят на слабом огне, постепенно подливая воду, помешивая до загустения и появления масла на поверхности. Путешественники, которым удалось попробовать саламат, отмечают, что блюдо очень калорийное, но сытное и вкусное.
Хаан
Это якутская колбаса, которую готовят из свежей говяжьей или лошадиной крови. Ей наполняют как толстые, так и тонкие кишки. Для приготовления этого блюда отстаивают свежую кровь, пока она не разделится на два слоя. Из верхнего слоя, жидкого и светлого, делают нежный деликатесный хаан, а из второго — обычный хаан, с насыщенным вкусом и плотной консистенцией. Отмечается, что блюдо содержит огромное количество полезных веществ.
Строганина
Строганина встречается не только в Якутии, но и у других северных народов. Для приготовления подходит жирная рыба рода сиги. В идеале, она должна быть поймана подлёдным способом,
Индигирка
Салат считается визитной карточкой якутской кухни. Он назван в честь одной из рек региона. Главная особенность «Индигирки» — замороженные кубики белой сырой рыбы. К ним добавляют лук, соль, перец, масло и красную икру. А миску для салата предварительно охлаждают в морозилке.
В прошлом году якутский салат возглавил список худших блюд мира. Именно поэтому в обязательном порядке рекомендуем попробовать «Индигирку» и сделать свои собственные выводы.
Керчэх
Керчэх — это якутский десерт. Для его приготовления смешивают взбитые сливки с сахаром, ягодами или вареньем. Керчэх принято подавать вместе с лепёшками. А если блюдо заморозить, то получатся «мартышки», или якутское мороженое. Откуда «мартышки» в северной Якутии — остаётся только догадываться.
Кумыс
Кумыс в Якутии символизирует божественную благодать. Кисломолочный напиток из кобыльего молока издавна использовали для лечения туберкулёза. Считается, что он повышает аппетит, даёт заряд сил и бодрости. Ранее кумыс подавали в деревянных сосудах — чоронах, он имел ритуальное значение. Сегодня чороны делают из фарфора, но отношение к кумысу, как к сакральному напитку, сохранилось.
Согласно преданиям, первый кумыс создал Эллей Боотур, первопредок якутов. С древних времён кумыс является традиционным угощением во время якутского национального праздника Ысыах (летний праздник встречи солнца).
Якутская кухня самобытна и уникальна, как и сам этот суровый край. Она полна сюрпризов и необычных вкусовых сочетаний, который удивят даже самых искушенных гурманов. Попробовать блюда, приготовленные по традиционным рецептам, — это словно прикоснуться к истории и культуре древнего народа. Не бойтесь экспериментировать и отправляйтесь в гастрономическое путешествие по Якутии!
Обложка: © Tatiana Gasich/ Shutterstock
Хотите узнать, где ещё попробовать вкусные блюда в России? Тогда смотрите телеканал «ПОЕХАЛИ!»
