На Дальнем Востоке вы попробуете самую вкусную уху в своей жизни, высушенную без соли рыбу, а также продегустируете диковинные национальные блюда коренных народов Камчатки — коряков, ительменов, чукчей, эвенков и алеутов, о многих из которых вы даже не слышали. Поехали!

Юкола

Эта сушеная без соли рыба обладает неповторимым и очень узнаваемым ароматом. Для приготовления юколы используют ценные лососевые породы, в основном кету и кижуч. Рыбу потрошат, отделяют от хребта и развешивают на улице, в недоступном для прямых солнечных лучей месте. В сухую погоду уже через три-четыре дня юкола бывает готова.

6 блюд, которые стоит попробовать в Казани

Этот рецепт известен уже больше трёх сотен лет. Вялят так рыбу и сегодня; купить её можно на крупных рынках в Петропавловск-Камчатском и в Елизово. Будьте осторожны, покупая юколу на уличных развалах. Поскольку рыба не проходит термической обработки, изучите её цвет и запах. Если ничего не смущает — смело покупайте.

«Из рыбы чавычи, красной, белой и кайка или кеты делают юколу; от головы с обоих боков срезывают тело и с хвостом на палец толщиною, и оное вешают на шесты и сушат, а головы, пупки или тиошки и спинки в кадях солят, а камчадалы не солят, но головы в ямах квасят, а спинки и пупки свежие едят, а в зиму мало заготовляют, а которые заготовляют, те их на солнце же или над огнем сушат, остальное на костях тело срезывается и травою перевязанное на солнце сушится, и употребляется вместо порсы на толченье, из которого делаются караваи, пироги и прочее, будто из теста».

Отрывок из этнографического очерка «Описание камчатского народа, сочиненное по оказыванию камчадалов» исследователя Степана Крашенинникова, который путешествовал по Камчатке в XVIII веке.

В прошлом жители Камчатки употребляли юколу вместо хлеба. По словам Крашенинникова, это была «главная их пища, которую должно почесть за ржаной хлеб».

Кулинарная география: как в России составляют гастрономическую карту

Основу камчатской кухни составляют морепродукты и рыба, причём — свежевыловленная. Самые необычные блюда на Камчатке можно попробовать в дни проведения национальных праздников, например, в международный день аборигена, который празднуют 9 августа. Осенний ительменский праздник «Алхалалалай» проходит в середине сентября, а корякский обрядовый праздник «Хололо» отмечают в конце осени. Кроме того, в этнических деревнях и этнографических комплексах «Кайныран», «Пимчах» и «Танынаут», разбросанных вокруг Петропавловска-Камчатского, также есть возможность продегустировать национальные блюда.

Тельное

Для приготовления этих рыбных котлет с гарниром из картофельного пюре используют только свежевыловленную рыбу. Готовят из нерки, кеты, горбуши или сёмги, смешивая с луком, чесноком и специями. Это питательное блюдо, которое издревле было популярно на Руси, появилось на Камчатке после прихода казаков, в начале XVIII века. С тех пор рецепт тельно практически не изменился; вкус зависит исключительно от использованной для фарша рыбы.

Большинство подобных рыбных блюд на Руси готовилось из измельченного филе, то есть «тела» рыбы. Отсюда и название.

Камчатская уха

Проверено: на Камчатке вы попробуете самую вкусную и наваристую уху в своей жизни. Причём самый идеальный вариант — если вы примете участие в её приготовлении. Такую возможность предоставляют туристам во время океанической рыбалки; самая вкусная уха получается из свежепойманной рыбы — чавычи, кижуча или нерки. Если повезёт — воду для супа вы будете использовать талую, взятую из ледников; это придаст ухе особый вкус.

Сначала в чистейшую воду погружают картофель, морковь и брюшки — самые вкусные части рыбы; затем закладывают оставшиеся куски. Чем больше — тем лучше! Завершающий этап: окунуть в уху обгоревшее полено, чтобы появился дымчатый аромат. Готовое блюдо сверху посыпают зеленью. Впрочем, если готовить самостоятельно не хотите, то отправляйтесь в один из ресторанов Петропавловска-Камчатского.

Что пробовать на Алтае

Ещё сто лет назад рыбу на Камчатке… квасили. Как писал первый европейский исследователь природы Камчатки Георг Вильгельм Стеллер, «самый обыкновенный, быстрейшим образом заготавливаемый и чаще всего встречающийся провиант как для людей, так и для собак, состоит здесь из квашеной рыбы, называемой „кислой“. Для этого обычно в яму, обложенную травою, укладывали свежую рыбу. Сверху её накрывали слоем травы и затем засыпали землёй».

Квашеная рыба употреблялась в пищу вплоть до XX века; позднее она шла на корм собакам, а для себя приготавливали лишь квашеные рыбьи головы.

«Главным занятием жителей является рыболовство, так как рыба составляет существенную и единственную их пищу. Рыба у них поедается за завтраком, рыба идёт на обед, с рыбой пьётся чай, и рыба же составляет ужин», — писал в начале XX века исследователь Камчатки Владимир Тюшов. Свои исследования он изложил в книге «По западному берегу Камчатки», которая вышла в свет в 1906 году.

Толкуша

Как провести на Камчатке неделю — и не разориться

Настоящий камчатский специалитет; такого сочетания вкусов вы больше нигде не попробуете. В основе рецепта — отваренное мясо лосося, непременно свежевыловленного. Смешать его с ягодами водяники (здесь её называют шикшей) и залить топлёным нерпичьим жиром (в прошлом использовали рыбий и китовый). Говорят, что от толкуши молодеют, мгновенно поправляются, а щеки начинают лосниться — настолько это питательное блюдо.

Впрочем, у разных коренных народов Камчатки есть свои секреты приготовления толкуши. Где-то добавят кедровые орехи, где-то — кипрей, сладкую траву, которую на Руси называют иван-чаем, а где-то вместо водяники добавляют морошку.