Сыр, пир, путешествие! Где погрузиться в отечественное сыропроизводство?
Панорамы сельской местности, пасущиеся на лугах коровы, запах свежего молока — всё это прелести путешествия на сыроварни. Отечественные фермы вовсе не закрытые молокозаводы, а настоящие достопримечательности, где можно узнать все тонкости сыроделия, посетить дегустацию, узнать о различных сортах и получить заряд положительных эмоций. О сырных хозяйствах России — читайте в нашей статье.
Экоферма «Сальково», Московская область
В деревне Сальково Сергиево-Посадского района расположена одноимённая ферма. Здесь можно не только увидеть процесс производства натуральных продуктов от, А до Я, но и погладить ухоженных бурёнок или отведать настоящий домашний обед.
На ферме пекут ароматный хлеб, готовят разнообразные паштеты, нежные риеты, воздушные фуа-гра, сытные пельмени и, конечно же, всевозможную молочную продукцию: от глазированных сырков до ароматной сгущёнки. Но настоящая изюминка фермы — крафтовые сыры. Твёрдые сорта выдерживают здесь от трех до 18 месяцев — настоящая гордость сыроделов. Для любителей мягких сыров есть варианты с травами, халуми, чечил, скаморцу и рикотта.
Сыроварня Марии Коваль, Ярославская область
Недалеко от Переславля-Залесского, на берегу живописного Плещеева озера, находится уютная сыроварня Марии Коваль. Вот уже почти 10 лет здесь, в атмосфере гостеприимства и тепла, по традиционным итальянским, французским и голландским рецептам создают уникальные авторские сыры.
Гости хозяйства могут понаблюдать за волшебством сыроварения через специальное смотровое окно. Заодно можно узнать много интересного о сырах: истории деликатеса, особенности сортов и правилах дегустации. И, конечно же, попробовать девять видов сыра из богатого ассортимента. Для истинных ценителей проводят мастер-классы, где каждый желающий может научиться готовить сыры своими руками. На территории работают кафе, где можно попробовать блюда, приготовленные из фермерских продуктов, и побаловать себя десертами из собственной пекарни. Для тех, кто хочет задержаться подольше, есть уютные домики. Кстати, здесь всегда рады гостям с домашними питомцами.
«Ястребовъ и Братъ», Тверская область
Вдали от городской суеты, в тихой деревушке Козлово, в Тверской области расположена сыроварня братьев Геннадия и Эдуарда Ястребовых. Здесь настоящий оазис спокойствия: не ловит мобильная связь, а в домиках нет телевизоров. При желании вам отключат и интернет.
На экскурсии по хозяйству можно познакомится с его обитателями: коровами, лошадьми, козами, поросятами и другими животными. А гостеприимные хозяева с удовольствием поделятся историей своего пути и расскажут, сколько молока было испорчено на пути к идеальному рецепту.
Кульминацией станет посещение сырного хранилища и чаепитие с дегустацией. Вас ждёт настоящее пиршество, ведь на ферме можно попробовать два десятка сыров от твердых до рассольных.
Туристический комплекс «„ВокзалЪ“ Кострома Сырная», Костромская область
А вы знали, что Кострому называют сырной столицей? Специализированные магазины, увлекательные туры и масштабные фестивали — всё здесь пропитано любовью к этому продукту. А в деревне Будихино, в 20 минутах езды от Костромы, есть уникальный комплекс ««Вокзалъ"Кострома сырная».
В этом туристическом месте находятся музей, отель, ресторан и авторская сыроварня. Здесь вам откроют секреты приготовления двух десятков сортов сыра из коровьего молока. За процессом изготовления кисломолочного продукта можно наблюдать через стеклянную стену во время интерактивной экскурсии, которая завершится, конечно же, дегустацией. А понравившиеся сорта можно купить в лавке-кафе, где вам предложат чашечку ароматного кофе с сырным печеньем и конфетами. Истинные любители сыра могут посетить ресторан «Молочная гора» или музей «Историческая сыроварня», где покажут, как делали сыр в старину.
Сыродельный завод «Эконива», Воронежская область
Если хотите узнать, как рождается сыр в промышленных масштабах — отправляйтесь в увлекательное путешествие на один из крупнейших в России агрохолдингов «Эконива». По заводу в селе Щучье проходят экскурсии, попасть на которую можно по предварительной записи. Если хотите увидеть путь от молока до сыра, отправляйтесь на молочную ферму в деревне Добрино. Гости могут здесь полюбоваться очаровательными телятами в уютных домиках и впечатляющей доильной «каруселью», которая способна обслуживать 72 коровы одновременно. Также можно приготовить молочный коктейль или поучаствовать в гонках на мини-тракторах.
В чистую зону завода вас, конечно же, не пустят, но вы сможете наблюдать за процессом через стеклянные стены. А после — дегустация и мастер-класс, где вы научитесь готовить сырные конфеты и составлять идеальную сырную тарелку.
Семейная сыроварня On cheese, Краснодарский край
На берегу живописного Двинского залива находится сыроварня On Cheese — настоящий рай для гурманов и ценителей эксклюзивных продуктов. На просторной территории можно продегустировать почти три десятка видов сыра, приготовленных по авторским рецептам из коровьего и козьего молока.
Для желающих узнать секреты сыроварении доступны три варианты экскурсий: получасовая с дегустацией, углубленная с посещением производственного цеха и камеры созревания и гастрономический пикник на целый день. Также можно посетить специальный мастер-класс, чтобы попробовать себя в роли сыровара.
«Тильзит-Рагнит», Калининградская область
В городах Неман и Советск, некогда носивших имена Тильзит и Рагнит, находится туристический кластер «Тильзит-Рагнит». Сердцем этого места по праву считается одноименная сыроварня. С 2016 года здесь возрождают традиции прусского сыроварения. Её визитная карточка — местный тильзитер. Правда, оригинальный рецепт утерян, но его нынешняя современная крафтовая версия уже получила множество наград. Ежедневно для гостей проводятся экскурсии по сыроварне продолжительностью от 45 минут до двух часов — в зависимости от того, насколько глубоко вы хотите погрузиться в тайны сыроварения.
Здесь же вы сможете погрузиться в атмосферу прошлого, посетив тевтонский замок Рагнит, основанный в XIII веке. Отдохнуть от городской суеты можно в центре загородного отдыха «Хутор старого пасечника» на берегу Немана. А отведать блюда по старинным рецептам — в одном из старейших ресторанов области Deutsches Haus.
От уютных ферм до крупных производств — вас ждут увлекательные мастер-классы, дегустации и экскурсии. Познакомьтесь с традициями отечественного сыроварения, попробуйте уникальные сорта и обязательно привезите с собой!
Обложка: © Medvedeva Oxana/ Shutterstock
