Вкусные новогодние традиции с национальным колоритом
Щедро накрытый стол — давняя российская новогодняя традиция, уходящая корнями в прошлое. Советский период привнес свои особенности, многие из которых, например, мандарины, салаты и большой торт, сохранились до сих пор. Однако в разных регионах нашей страны новогодние блюда отличаются. Откройте для себя кулинарные традиции татар, удмуртов, бурят и других национальностей! Поехали!
Республика Татарстан
На татарском новогоднем столе обязательно будут национальные пироги: губадия — закрытый многослойный пирог с традиционной начинкой из риса, фарша с поджаркой из лука, корта (сушёного творога), рубленых яиц и вымоченных сухофруктов; перемячи — сочные пирожки на кефире; эчпочмаки — треугольники с начинкой из картофеля, мяса и жареного лука. И казылык — деликатес из конины.
Перед большими праздниками и взрослые, и дети готовят чак-чак — кусочки теста, пропитанные медовым сиропом. С этим лакомством связано множество традиций и преданий. Считается, что чем больше десерта съешь, тем лучше будет жизнь. В новогоднюю ночь чак-чак принято приносить в подарок, желая хозяевам богатства и счастья. В каждой семье существует свой рецепт и способ украшения чак-чака.
В Татарстане существует ещё один обычай. Если гость приносит блюдо к столу в своей тарелке, её никогда не отдадут пустой, а с ответным угощением: выпечкой, конфетами или яблоками.
Республика Удмуртия
В Удмуртии в преддверии праздника принято переодеваться в персонажей потустороннего мира и обходить соседей. Согласно поверьям, таким образом можно не только отпугнуть злых духов и болезни, но и притянуть удачу в наступающем году.
К новогоднему столу жители республики обязательно готовят перепечи — корзиночки из теста с разнообразными начинками: мясом, луком с грибами, кашей, картофелем или даже со свиной кровью. На праздничном столе особое место займет и «пельнянь» (или пельмени по-удмуртски). С удмуртского слово «пельнянь» переводится как «хлебное ухо», а готовят его с мясом, рыбой, овощами, ягодами и даже лесными травами. На горячее подают «рыжем зазег» — запечённого гуся, фаршированного белыми грибами и крупой.
Республика Бурятия
Жители Бурятии отмечают Новый год дважды: 31 декабря и в праздник Белого месяца — Сагаалган, который имеет плавающую дату.
Национальные блюда, как правило, представлены в изобилии. Буряты верят, что чем богаче новогодний стол — тем успешнее станет год. К празднику местные хозяйки обязательно готовят буузы с мясным фаршем (бурятские манты) и саламат — сметана, кипячёная на медленном огне с мукой. А на десерт подают боовы — кусочки теста, обжаренные во фритюре и посыпанные сахарной пудрой.
Жители республики стараются встречать праздник с чистыми помыслами. Поэтому ещё одна характерная черта праздничного стола — множество белых украшений и блюд: творог, свежее молоко, брынза и другие молочные продукты. За сутки до праздника наступает «тёмный день» — бутуу удэр. Для накопления энергии и эмоций этот день принято проводить в тишине, отказываться от мясных блюд и алкогольных напитков.
Карачаево-Черкессия
В Новый год жители Карачаево-Черкесии предпочитают воздерживаться от алкоголя, а на праздничном столе в изобилии представлены национальные блюда, особенно из сыра и пшена. По традиции, также готовят множество мясных блюд. Особенно популярна баранина по-карачаевски с отварным картофелем, приправленным сливочным маслом и укропом.
Непременным атрибутом застолья является мамалыга — застывшая сваренная пшённая каша, которую нарезают на куски и подают вместо хлеба. Она отлично дополняет главное праздничное блюдо — щипс. Это густой соус или суп, который ещё часто едят с чесноком и вареной курицей. Центральное место на столе также занимают адыгейский сыр и «кхъуейжьапхъэ» — блюдо, приготовленное из сметанного соуса, сыра и пшена.
Башкортостан
В Башкортостане Новый год отмечают дважды: сначала по местному времени, а затем по московскому. Наряду с традиционными общероссийскими блюдами на столе присутствуют и национальные. К празднику хозяйки обязательно готовят отварной язык и блюда из конины. В качестве мясных блюд обычно подают баранину, говядину, крольчатину, курятину или индейку. Это обусловлено мусульманскими традициями.
Среди угощений обязательно присутствуют пироги с разнообразными начинками: мясными, фруктовыми или ягодными. А под бой курантов принято выпить хотя бы глоток шампанского, даже тем, кто обычно не употребляет алкоголь.
Кабардино-Балкария
Главное блюдо новогоднего стола в Кабардино-Балкарии — индюк, приготовленный по традиционному рецепту. Этому обычаю уже более трех десятилетий. Рецепт предполагает варку целой тушки в подсоленной воде с перцем до готовности. После этого индюка остужают и нарезают на порции, а из бульона готовят соус на основе сметаны, сливочного масла, муки и чеснока. Подают с мамалыгой — густой кашей из кукурузной крупы.
Ещё одно традиционное блюдо без которого не обходится ни один праздник — хычины. Это лепёшки с разнообразными начинками, среди которых особенно популярна картофельно-сырная.
Ароматные пироги, сочные мясные блюда, сладкие десерты… Новогодний стол — это не просто набор угощений, это символ изобилия, радости и надежды на светлое будущее. Пусть ваш праздничный стол будет полон вкусных блюд! Счастливого Нового года и приятного аппетита!
Обложка: © SeventyFour/ Shutterstock
