Съедобные достопримечательности: какие блюда попробовать в Центральной России
Центральный федеральный округ России — это не только Золотое кольцо, старинные монастыри, леса, поля и реки, но и кухня, которая может удивить даже искушённого гурмана. Здесь вам предложат блюда с богатой историей, необычными ингредиентами и, конечно, неповторимым вкусом.
1. Пожарские котлеты (Тверская область)
Когда-то их подавали императорам, а сегодня это блюдо может попробовать кто угодно и где угодно, но по-настоящему аутентично — в уютных ресторанчиках Торжка Тверской области, где их когда-то и изобрели. Эти сочные котлеты из рубленого куриного мяса, обваленные в хрустящей панировке, по легенде, впервые приготовил трактирщик Евдоким Пожарский для Николая I, и тот пришёл в восторг.
В чём изюм? В отличие от обычных котлет, мясо здесь не перекручивают, а рубят ножом, а панировка из сухарей делает корочку особенно вкусной. Также к мясу добавляют замоченный в сливках белый хлеб, мелко рубленный, пассерованный на сливочном масле лук и специи, часто — замороженное сливочное масло.
2. Калинник (Рязанская область)
Нельзя побывать в Рязани и не попробовать калинник. В XIX веке этот пирог был здесь очень популярен, пекли его из ржаной муки, мёда и калины, обернув капустными листьями, но потом рецепт был забыт и восстановлен совсем недавно, благодаря старожилам села Берёзово.
В чём изюм? Современная версия калинника выпекается из трех видов муки — ржаной, пшеничной и черемуховой — с калиновым джемом и покрывается глазурью из белого шоколада. Начинка может быть также облепиховой, малиновой и смородиновой.
3. Пряники (Тульская область)
Тульский пряник — настоящая легенда. Первые пряники здесь пекли еще в XVI веке. Тульский специалитет — это печатный пряник, то есть пряничное тесто раскатывается и вдавливается, «впечатывается» в пряничную доску, на которой вырезан рельефный узор. Кстати, каждый пряничных дел мастер в Туле имел свои эксклюзивные доски и передавал их по наследству. И сейчас во многих семьях в Туле такие хранятся.
В чём изюм? В Туле можно не только купить пряник, но и увидеть, как его делают, в Музее тульского пряника. А еще — привезти домой гигантский сувенирный экземпляр. По старой традиции, если парень не был уверен, что он нравится девушке, то дарил ей тульский пряник. Если девушка принимала подарок, значит, можно было засылать сватов. Воспользуйтесь народной мудростью!
4. Кундюмы (Калужская область)
Старинное блюдо XVI века можно назвать русским аналогом равиоли или пельменей, но оно обладает уникальной рецептурой и вкусом. Их делают из постного теста с грибной начинкой, причем сначала запекают, а затем томят до румяной корочки в грибном отваре или сметанном соусе. Кундюмы были популярны в монастырях, где их готовили во время постов. Сегодня это блюдо можно попробовать в Калуге и области, особенно в ресторанах, специализирующихся на русской кухне.
В чём изюм? Рецепт кундюмов был реконструирован историком и писателем
5. Иван-чай (Ярославль)
До того как в Россию привезли индийский чай, русские крестьяне пили иван-чай. Этот ароматный напиток из ферментированных листьев кипрея был так популярен, что его даже экспортировали в Европу. В Ярославле традицию не забыли: здесь можно попробовать разные виды иван-чая — с мятой, чабрецом, мёдом и облепихой.
В чём изюм? Помимо полезных свойств (не содержит кофеина, успокаивает и улучшает сон), он просто вкусный! Традиционно иван-чай пьют и горячим, и холодным, без сахара. Его можно и нужно заливать во второй раз, когда первый чайник выпит, чай становится еще более вкусным и ароматным.
Отправиться в специальный гастротур по регионам Центральной России или добавить дегустацию блюд из нашего списка в свою туристическую программу? Решайте сами! Одно мы знаем точно: в богатых кулинарными традициями регионах вас напоят, накормят, а в некоторых и научат готовить что-нибудь необычное! Поехали за яркими и вкусными впечатлениями!
Фото обложки: © Pixel-Shot/Shutterstock
